No bowl de uma batedeira equipada com gancho, misture o leite, o açúcar e o fermento até que estejam dissolvidos.
Adicione a farinha, o fermento químico e o sal. Sove em baixa velocidade até obter uma textura granulada e seca.
Incorpore os ovos um a um, sovando em velocidade média, até obter uma massa lisa, homogênea e levemente pegajosa. Se necessário, pare a máquina e raspe o fundo da tigela com uma espátula para misturar bem os resíduos de farinha.
Ao com a batedeira ligada, adicione a manteiga em pequenos pedaços, esperando que cada adição seja perfeitamente absorbida antes de adicionar mais. A massa se tornará progressivamente sedosa e elástica.
Sovar em velocidade média por 3 a 4 minutos adicionais para desenvolver o glúten.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada (ou enfarinhada). Cubra imediatamente e coloque na geladeira para uma fermentação lenta de 12 a 24 horas.
Untar generosamente uma forma de gratinar de 23 x 33 cm (ou equivalente a 3 litros) com spray antiaderente ou manteiga amolecida. Despeje 15 cl de xarope de bordo e espalhe para cobrir bem o fundo. Reserve.
(Alternativa: untar e colocar xarope em uma forma de bolo de 23 cm e uma forma de pão de 20 x 10 cm.)
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a canela e uma pitada de sal. Reserve.
Retire a massa da geladeira. Ela deve estar firme e não pegajosa. Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa. Usando um rolo, estenda até uma largura de 60 cm e um comprimento de aproximadamente 30 cm.
Espalhe a manteiga amolecida por toda a superfície . Polvilhe uniformemente a mistura de açúcar e canela.
Enrole a massa a partir da borda mais próxima, apertando levemente para evitar bolsas de ar. Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga amoleça demais.
Corte o rolo de massa ao meio para obter duas partes de aproximadamente 30 cm de comprimento. Corte cada parte em seis pedaços de 5 cm de largura.
Distribua os pãezinhos de canela na forma preparada, deixando um pequeno espaço entre eles.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 35 minutos, até que os rolos tenham quase dobrado de volume.
Leve ao forno e asse.
Bata juntos cream cheese Philadelphia com açúcar de confeiteiro peneirado, extrato de baunilha.
