Detalhe da receita

Name: Beef Wellington
Yield: 6
Cuisine: Inglês
Ingredients: 900,0000 g; 25,0000 ml; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 15,0000 g

Carne Beef Wellington

5. 1. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:15 hh:mm

195 °C

100 %

Combinação

25 %

CoreProbeTemp

60 °C

210 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 6

Nome	Valor	Unidade
filé mignon de verdade	900	g
óleo vegetal	25	ml
Ovo (para pincelar)	1	peças
massa folhada	2	peças
mostarda dijon	15	g

duxelles de cogumelos

Nome	Valor	Unidade
cogumelos frescos	350	g
chalota	2	g
dentes de alho	1	g
manteiga	45	g
tomilho fresco	2	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 7, A
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	299,2 kJ
Carboidrato	0,8 g
Gordura	18,6 g
Proteína	34,1 g
Água	0 g

instruções

Tempere generosamente o rosbife com sal, pimenta e um fio de óleo.

Coloque-o sobre uma grade posicionada acima de um recipiente para coletar os sucos. Asse por 15 minutos para um ponto mal passado.

Finamente picar a chalota, os cogumelos de Paris e o dente de alho. Em uma frigideira, refogue-os na manteiga com um ramo de tomilho até a completa evaporação dos sucos. Reserve.

Estenda a massa folhada com um rolo para obter uma superfície suficiente para embrulhar o rosbife. Pincele o rosbife com mostarda de Dijon, em seguida, coloque-o no tercio traseiro da massa. Distribua uniformemente o recheio de cogumelos sobre o topo da carne.

Dobre a massa para embrulhar completamente o rosbife, certificando-se de que as bordas se sobreponham sob a carne. Retire o excesso de massa. Vire o Wellington para que a costura fique para baixo, e depois dourar as bordas com a gema de ovo.

Coloque o Wellington em uma assadeira. Insira lateralmente uma sonda termométrica na carne. Asse e programe a sonda para uma temperatura final entre 50 °C (mal passado) e 60 °C (ao ponto).

Após retirar do forno, deixe a carne descansar de 10 a 15 minutos antes de fatiar

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