MEm uma tigela, bata as gemas com 50g de açúcar até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa. Incorpore o óleo, o leite e o extrato de baunilha em fio enquanto continua a misturar.
Adicione a farinha e a maisena peneiradas. Misture delicadamente até obter uma massa lisa e sem grumos.
Em uma tigela limpa, bata as claras em neve firme com 50g de açúcar, até obter um merengue brilhante e estável.
Com uma espátula tipo maryse, incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de gemas. Faça um movimento de rotação para preservar a aeração da preparação e evitar esmagar as bolhas de ar.
Divida a mistura em duas partes iguais. Incorpore um corante vermelho em uma das partes para obter uma cor vibrante e homogênea.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Encha dois sacos de confeitar com as misturas vermelha e branca.
Partindo de um canto da assadeira, alterne as misturas vermelha e branca desenhando linhas paralelas para criar um efeito visual semelhante a uma bengala de Natal (candy cane). Repita a operação por toda a superfície da assadeira, garantindo que a massa esteja bem distribuída.
Leve o biscoito ao forno
Depois de retirar do forno, vire o biscoito sobre um pano úmido previamente estendido. Enrole delicadamente o biscoito no pano para dar-lhe uma forma cilíndrica, apertando ligeiramente para evitar rachaduras. Deixe esfriar assim para fixar a forma.
Desenrole delicadamente o biscoito esfriado. Espalhe uma camada uniforme de recheio a gosto, como uma geleia de morango e um creme de baunilha. Enrole novamente o biscoito apertando ligeiramente para obter uma tronco bem compacto.
