Detalhe da receita

Name: Sablés tourbillon
Yield: 8
Cuisine: Francês
Ingredients: 225,0000 g; 250,0000 g; 1,0000 tPcs; 5,0000 g; 385,0000 g; 3,0000 g; 4,0000 g; 6,0000 g; 70,0000 g; 5,0000 g

Pastelaria Sablés tourbillon

8. 12. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:13 hh:mm

175 °C

70 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
Manteiga sem sal	225	g
açúcar em pó	250	g
ovos de galinha	1	peças
extrato de baunilha	5	g
farinha de trigo	385	g
amido de milho	3	g
fermento em pó	4	g
sal	6	g
Decorações de açúcar	70	g
Corante alimentar vermelho e verde	5	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, Gluten
Minerais: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	1191,8 kJ
Carboidrato	76,2 g
Gordura	23,5 g
Proteína	5 g
Água	6,3 g

instruções

Em uma tigela ou na tigela de uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por 2-3 minutos até obter uma mistura leve e arejada.

Adicionar o ovo, o extrato de amêndoa e a baunilha. Misturar em velocidade média até incorporar homogênea. Raspe as paredes e o fundo da tigela com uma espátula se necessário.

Em uma tigela, peneire a farinha, a maisena, o fermento e o sal. Incorporar essa mistura seca à mistura de manteiga/açúcar em velocidade baixa até apenas homogeneizar. Evite trabalhar demais a massa.

Divida a massa em 3 partes iguais (cerca de 305 g cada).

Deixe uma parte natural (branca). Colorir as duas outras partes com corante verde e vermelho.

Dica profissional: Use corante em gel para evitar alterar a textura da massa.

Envolver cada parte em filme plástico, achatando-as em retângulos de 0,8 cm de espessura para facilitar a laminação após refrigeração.

Desenrolar cada massa e estendê-las sobre filme plástico em retângulos de 18 x 30 cm

Usar um rolo para soldar as camadas e obter uma espessura uniforme.

Desencapar as bordas com uma faca bem afiada para linhas nítidas. Inclinar ligeiramente um lado longo para criar um efeito espiral mais pronunciado ao enrolar.

Enrolar a massa em um bastão apertado, usando o papel manteiga para facilitar a operação. Selar a emenda com os dedos, espalhando levemente a massa verde.

Polvilhar os sprinkles de Natal em uma assadeira. Enrolar o bastão de massa nos sprinkles pressionando levemente para uma aderência perfeita.

Desencapar rodelas de 0,8 cm de espessura com uma faca bem afiada. Se a massa ficar muito mole, colocar na geladeira por 15-30 minutos.

Distribuir os sablés nas assadeiras, espaçando-os 2,5 cm (eles se espalham levemente durante o cozimento).

Colocar as assadeiras no forno.