Detalhe da receita

Name: Gratin de Batata e Bacon
Yield: 100
Cuisine: Francês
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Acompanhamentos Gratin de Batata e Bacon

29. 11. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Companhia: Retigo

Mais receitas deste autor

Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: Francês

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Pré-aquecimento:
215 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:30 hh:mm

210 °C

70 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
cebola picada	5	kg
óleo vegetal	500	ml
leite desnatado	10	l
Purê de alho	150	g
bacon defumado	5	kg
Batata	20	kg
caldo de legumes desidratado	50	g
Branco Desidratado Instantâneo Vermelho	800	g
gruyère	1,5	kg
Raclette	2	kg

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: Milk
Minerais: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitaminas: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	606,2 kJ
Carboidrato	47,8 g
Gordura	31,8 g
Proteína	33 g
Água	227 g

Modo de preparo

fritar o alho, as cebolas e o bacon com um pouco de óleo até que fiquem levemente dourados.

Adicionar as fatias de batata, depois temperar com sal e pimenta.

Enquanto isso, levar o leite a ferver com o caldo de legumes. Fora do fogo, incorporar o roux branco para obter uma ligação cremosa.

Despejar essa preparação sobre as batatas e misturar bem para cobrir tudo.

Distribuir em formas de gratin, cobrir com queijo raclette e polvilhar com queijo emmental ralado.

Assar até que a superfície esteja dourada e gratinada.