Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal, as quatro especiarias e a canela. Reserve.
Em uma pequena panela, derreta 75 g de manteiga em fogo baixo. Despeje em uma tigela grande.
Adicione a açúcar mascavo, o açúcar refinado e a baunilha. Batas para misturar bem.
Incorpore os ovos, um a um, batendo.
Adicione os ingredientes secos e misture até que a massa esteja homogênea.
Despeje as maçãs picadas na massa até que não haja mais vestígios de farinha.
Despeje a massa em uma forma de bolo. Leve ao forno até que uma faca inserida no centro saia limpa.
Deixe esfriar 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade. Vire o bolo para obter uma superfície plana
Glacê de Caramelo:
Na mesma panela, derreta 40 g de manteiga em fogo médio. Adicione o creme de leite, uma pitada de sal e o açúcar demerara. Leve à fervura, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse levemente e o açúcar dissolve.
Despeje imediatamente o glacê sobre o bolo e espalhe com uma espátula.
