Remover a gordura grossa e as tendões do peito bovino.
Prepare uma marinada com suco de maçã, Worcestershire e molho de soja e injete-a
no peito bovino, distribuindo uniformemente.
Esfregue bem a carne com mostarda e polvilhe com sal, pimenta
e alho. Coloque em um saco a vácuo e vácuo bem apertado.
Coloque a carne em uma grade e cozinhe a vácuo a 72°C com 50% de velocidade do ventilador por 24 horas.
O tempo de cozimento pode ser aumentado dependendo da consistência desejada. A carne deve ser macia, mas firme para cortar. Retire a carne do saco e coloque em uma grelha. Pegue o suco da carne dos sacos e misture com molho BBQ para fazer um molho de pincelagem. Dore a carne em ar quente a 130°C por uma hora, pincelando a cada 15 minutos.
Em seguida, resfrie rapidamente e corte em fatias finas para uso posterior.
Caramelize as cebolas roxas com manteiga e açúcar mascavo, deglace com vinagre balsâmico e reduza um pouco.
Corte o camembert em fatias.
Finalização do hambúrguer:
Toaste os pães de hambúrguer e unte o interior com molho BBQ.
Coloque a carne com cebolas e uma fatia de camembert e regenerar a 130°C com 30% de umidade por 2 minutos.
Cubra a parte inferior do pão com alface romana, coloque a carne aquecida em cima. Adicione lingonberries e uma salada de ervas selvagens e finalize com a tampa do hambúrguer. Fixe com um espeto e sirva. Acompanhe com batatas fritas trufadas, wedges, batatas-doces fritas,
etc…
