Detalhe da receita

Pode-se então preparar a massa choux. Colocamos água, leite, manteiga, açúcar e sal para ferver. Assim que o líquido ferver, retiramos a panela do fogo e incorporamos a farinha. Assim que a farinha se misturar com o líquido, colocamos a panela de volta no fogo e, em fogo médio, cozinhamos lentamente. Assim que a massa começar a grudar no fundo da panela, desligamos o fogo. Transferimos a massa para uma batedeira, onde deixamos esfriar mexendo. Quando a massa esfriar, adicionamos gradualmente os ovos batidos. A massa pronta é transferida para um saco de confeitar com um bico decorativo e, em uma assadeira, fazemos montinhos do mesmo tamanho. Sobre a massa disposta, colocamos os círculos cortados do Craquelin e levamos para assar em um convecionador a ar quente com a válvula aberta, a 160°C, 25 minutos. 

Para o creme, derreta o açúcar para fazer caramelo, adicione manteiga, sal maldon, pasta de avelã e pasta de miso. Bata o creme resfriado até ficar espesso e adicione o caramelo aromatizado, batendo por mais um momento. Com o creme pronto, recheie os choux au craquelin resfriados.