Detalhe da receita

Peixe Patê de salmão defumado quente

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 65 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Using Retigo smoker

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
filé de salmão sem pele 1 kg
sal, açúcar proporção 50/50 1 kg

Nome Valor Unidade
requeijão cremoso (filadélfia, lučina) 400 g
creme de raiz-forte 100 g
suco e raspas de limão 1 peças
de salsinha 80 g
sal, pimenta 5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: Fish
Minerais: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1119,8 kJ
Carboidrato 103,6 g
Gordura 25,5 g
Proteína 25,7 g
Água 71,5 g

instruções

Primeiro, cure o filé de salmão usando 500 g de sal e 500 g de açúcar cristal. Misture e cubra o filé de salmão dos dois lados por algumas horas. Lave e seque com papel toalha. 

Configure nosso forno combi premium com defumador Retigo e defume o filé por 1 hora usando a maior configuração de fumaça.

Após defumar, deixe esfriar. Usando um processador de alimentos, adicione o salmão defumado rasgado em pequenos pedaços junto com cream cheese, raiz-forte, raspas e suco de limão, salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Processe rapidamente, não muito tempo, apenas para que tudo esteja bem misturado. Verifique o tempero e sirva, idealmente, com Torrada de centeio e alcaparras.


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