Detalhe da receita

Name: Terrina de coelho com pistaches
Yield: 15
Cuisine: Inglês
Ingredients: 2,0000 tPcs; 400,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g; 30,0000 g; 3,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 15,0000 g; 20,0000 tPcs

Carne moida Terrina de coelho com pistaches

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: Inglês

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Etapas do programa

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Combinação

70 %

CoreProbeTemp

65 °C

130 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 15

Nome	Valor	Unidade
coelho inteiro	2	peças
carne de porco picada	400	g
gordura de porco	200	g
grãos de pistache	200	g
tomilho fresco	30	g
dentes de alho	3	peças
chalotas picadas finamente	2	peças
sal, pimenta	15	g
bacon em tiras	20	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: Tree nuts
Minerais: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Zinc
Vitaminas: Vitamin B6, Vitamin E

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	244,8 kJ
Carboidrato	6,7 g
Gordura	22,4 g
Proteína	7,8 g
Água	0,7 g

instruções

Desossar o coelho e separar os lombos das pernas. Cortar a carne da perna em pequenos pedaços. Cortar a gordura de porco em cubos e escaldar rapidamente no vapor. Resfriar e adicionar à carne de coelho. Retirar as folhas de tomilho, picar finamente e adicionar à carne picada junto com carne de porco moída, cebolas chalotas picadas, alho, pistaches e temperar com sal e pimenta. Misturar bem e verificar o tempero. Forrar a forma de terrina com bacon, sobrepondo um pouco e as laterais da forma. Colocar metade da mistura de carne na forma, pressionando bem e uniformemente. Colocar os lombos por cima e cobrir com a mistura restante. Novamente pressionando uniformemente. Cobrir com bacon sobreposto. E cozinhar em nosso forno combi premium com a sonda de temperatura inserida nos lombos para evitar que cozinhe demais.

Quando estiver pronto, resfriar na geladeira usando o peso de outra forma preenchida com água ou equivalente, pressionando a carne cozida. Quando estiver completamente frio, remover a terrina da forma e cortar em porções. Você deve acabar com um belo mosaico de pedaços de carne, pistaches e lombos redondos no meio.