Detalhe da receita

Carne Goulash de carne

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Companhia: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Zwiebeln anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Combinação
100 %
time icon Tempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 50

Nome Valor Unidade
cubos de carne 10 kg
Cebola, cortada grosseiramente em cubos 5 kg
manteiga clarificada 500 g
páprica doce em pó 85 g
Pimentas picantes 15 g
páprica defumada 25 g
Vinho tinto 3 l
Sal 100 g
pimenta 15 g
cominho moído 20 g
folhas frescas de manjerona 75 g
Purê de alho 50 g
Suco de limão 150 ml
raspas de limão 25 g
farinha 250 g
Caldo de carne ou água 12,5 l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 76 kJ
Carboidrato 3,7 g
Gordura 0,2 g
Proteína 0,6 g
Água 0 g

instruções

Pré-aqueça o vaporizador de ar quente e deixe o recipiente GN aquecer por cerca de 10 minutos.

Adicione as cebolas e a manteiga clarificada ao recipiente GN e refogue por 5 minutos a 220 °C com umidade de 25% no modo vaporizador de ar quente a uma velocidade de 90%. Vire as cebolas e refogue por mais 5 minutos.

Em seguida, adicione a páprica por 1 minuto na mesma potência.

Deglaceie com o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos na mesma potência.

Adicione os temperos, a carne e metade do caldo e deixe ferver em fogo baixo. Em seguida, polvilhe com farinha e mexa, adicione o restante do caldo e cozinhe até ficar macio a 145 °C (283 °F) com umidade de 100% por aproximadamente 1 hora e 40 minutos com velocidade de 90%.

Dica: Se os pimentões estiverem muito picantes ou não tiverem cor suficiente, você pode adicionar um pouco de purê de tomate à mistura.