Detalhe da receita

Name: Rillettes de pernil de porco
Yield: 10
Cuisine: Francês
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Carne de porco Rillettes de pernil de porco

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

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Combinação

80 %

Tempo

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
pescoço de porco	1,5	kg
cebola	0,15	kg
pomada	0,25	kg
vinho branco seco	0,3	l
folha de louro	1	g
sábio	1	g
tomilho	1	g
alho	100	g
dente de alho	1	peças
pimenta colorida	4	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	647,9 kJ
Carboidrato	4,3 g
Gordura	50,4 g
Proteína	45,9 g
Água	0 g

instruções

Carne de porco (pescoço, barriga, joelho).
Moa os temperos com ervas e alho em um pilão e esfregue na carne, acrescente sal
e deixe em um gastro-recipiente coberto de aço inoxidável com profundidade de 100 mm durante a noite na geladeira.

Em seguida, despeje o vinho branco seco, a água e a banha derretida, leve ao forno de convecção e leve ao forno durante a noite.

Após 12 horas, retire do forno de convecção, retire a carne da pele e dos ossos e rasgue em fibras. Retorne a carne desfiada ao suco, misture e acrescente sabor se necessário.

Rillettes preparados desta forma são servidos quentes ou frios em pão de massa fermentada recém-assado com alho selvagem, guarnecido com pepinos de milho e pimenta e cebolinhas picadas.

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