11. 10. 2020
Autor: Vlastimil Jaša
Companhia: Retigo
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Carne de porco (pescoço, barriga, joelho). Moa os temperos com ervas e alho em um pilão e esfregue na carne, acrescente sal e deixe em um gastro-recipiente coberto de aço inoxidável com profundidade de 100 mm durante a noite na geladeira. Em seguida, despeje o vinho branco seco, a água e a banha derretida, leve ao forno de convecção e leve ao forno durante a noite. Após 12 horas, retire do forno de convecção, retire a carne da pele e dos ossos e rasgue em fibras. Retorne a carne desfiada ao suco, misture e acrescente sabor se necessário. Rillettes preparados desta forma são servidos quentes ou frios em pão de massa fermentada recém-assado com alho selvagem, guarnecido com pepinos de milho e pimenta e cebolinhas picadas.
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