Detalhe da receita

Carne de porco Rillettes de pernil de porco

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Francês

Etapas do programa

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1
Combinação
80 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
pescoço de porco 1,5 kg
cebola 0,15 kg
pomada 0,25 kg
vinho branco seco 0,3 l
folha de louro 1 g
sábio 1 g
tomilho 1 g
alho 100 g
dente de alho 1 peças
pimenta colorida 4 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 647,9 kJ
Carboidrato 4,3 g
Gordura 50,4 g
Proteína 45,9 g
Água 0 g

instruções

Carne de porco (pescoço, barriga, joelho).
Moa os temperos com ervas e alho em um pilão e esfregue na carne, acrescente sal
e deixe em um gastro-recipiente coberto de aço inoxidável com profundidade de 100 mm durante a noite na geladeira.

Em seguida, despeje o vinho branco seco, a água e a banha derretida, leve ao forno de convecção e leve ao forno durante a noite.

Após 12 horas, retire do forno de convecção, retire a carne da pele e dos ossos e rasgue em fibras. Retorne a carne desfiada ao suco, misture e acrescente sabor se necessário.

Rillettes preparados desta forma são servidos quentes ou frios em pão de massa fermentada recém-assado com alho selvagem, guarnecido com pepinos de milho e pimenta e cebolinhas picadas.

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