Detalhe da receita

Pastelaria Pão Sourdough com alho selvagem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
farinha de trigo simples 170 g
farinha de centeio 170 g
farinha de espelta integral 170 g
sal 20 g
sementes de abóbora 50 g
alho seco 4 g
fermento de centeio 150 g
água 500 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 254,7 kJ
Carboidrato 43,8 g
Gordura 3,6 g
Proteína 8,8 g
Água 0 g

instruções

Misture os tipos individuais de farinha, adicione sal, adicione uma mistura de nozes e alho selvagem ou outras ervas secas.

Encha o fermento com água até um volume de meio litro. Despeje em uma tigela com farinha e misture tudo. Coloque a tigela em um saco para micro-ondas e deixe crescer durante a noite em temperatura ambiente.

Polvilhe o rolo com farinha e desenforme a massa. Dobre a massa várias vezes com uma espátula. Coloque um pouco da farinha na massa enquanto dobra. Deixe a massa descansar no rolo por 15 minutos. Em seguida, transfira a massa para uma forma retangular de pão. Polvilhe com sementes de abóbora.

Coloque a forma no forno de convecção, selecione o programa “Levedura” e deixe crescer.

Depois de levedado, retire a forma do forno de convecção e selecione o programa “Pão 800-1500g” na secção Pastelaria. Após o pré-aquecimento, coloque o pão da forma no forno de convecção e leve ao forno.