Detalhe da receita

Pastelaria Pão de fermento com alho selvagem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
farinha de trigo simples 170 g
farinha de centeio 170 g
farinha de espelta integral 170 g
sal 20 g
sementes de abóbora 50 g
alho seco 4 g
fermento de centeio 150 g
água 500 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 254,7 kJ
Carboidrato 43,8 g
Gordura 3,6 g
Proteína 8,8 g
Água 0 g

instruções

Misturamos diferentes tipos de farinha, salpicamos com sal, adicionamos uma mistura de óleos e alho selvagem ou outras ervas secas.

Adicionamos água ao fermento até um volume de meio litro. Despejamos na massa com a farinha e misturamos tudo. Colocamos a massa em um saco plástico e deixamos fermentar durante a noite em temperatura ambiente.

Polvilhamos a superfície com farinha e viramos a massa. Dobramos a massa várias vezes com a ajuda de uma espátula. Durante as dobras, incorporamos parte da farinha na massa. Deixamos a massa descansar na superfície por 15 minutos. Em seguida, transferimos a massa para uma forma retangular para pão. Polvilhamos com sementes de gergelim.

Colocamos a forma no combi oven, selecionamos o programa “Fermentação” e deixamos fermentar.

Após a fermentação, retiramos a forma do combi oven e na seção Pão selecionamos o programa “Pão 800-1500g”. Após o pré-aquecimento, colocamos o pão na forma no combi oven e assamos.