Detalhe da receita

Para o caldo, corte os legumes em cubos grandes e refogue em uma panela grande com azeite até ficarem transparentes. Adicione o caldo de peixe, vinho branco, Nolly Prat e os tomates em lata, misture bem e deixe ferver. Agora adicione os restantes temperos e ervas e deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Depois, passe o caldo por uma peneira fina ou pano, ajuste o tempero e mantenha aquecido.

Porcione os filés de peixe em pedaços de 25 g. Descasque os camarões até a cauda, remova o intestino se necessário e faça um corte em forma de borboleta. Deixe as metades de marisco já cozidas e congeladas descongelarem.

Cozinhe a julienne de legumes em um inserto perfurado na vaporera combinada Retigo a vapor total por cerca de 2-3 minutos e depois resfrie.

Para o molho Rouille, misture bem a maionese com os restantes ingredientes.

Toste as fatias de baguete na vaporera combinada Retigo a ar quente a 180ºC por cerca de 5 minutos. Em seguida, esfregue com um dente de alho, salgue levemente e reserve.

Para servir, disponha em uma tigela funda um filé de peixe, dois camarões, duas conchas e um pouco de julienne de legumes e regene na vaporera combinada Retigo a vapor combinado a 135ºC com 35% de umidade por cerca de 3 minutos. Agora despeje o caldo quente e decore com um pedaço de limão, endro, estragão e fios de açafrão.
O molho Rouille e a baguete tostada devem ser servidos à parte.