Detalhe da receita

Aves Involtini de frango com recheio de chucrute e pumpernickel | Macarrão com cogumelos | uvas confitadas | Verjus - Jus

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 195 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinação
35 %
time icon Tempo
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade

frango involtini

Nome Valor Unidade
peito de frango alimentado com milho 5 peças
chucrute cozido 500 g
fatias de centeio integral 3 peças
Sal 5 g
pimenta preta da terra 3 g
Manteiga 10 g

macarrão com cogumelos

Nome Valor Unidade
massa de macarrão 200 g
cogumelos a gosto 500 g
chalota 80 g
alecrim picado 10 g
Sal 5 g
pimenta preta da terra 3 g
migalhas de pão 100 g
nata 50 g
salsa picada 30 g
vinho branco 50 ml
Manteiga 100 g
Azeite 50 ml

uvas confitadas

Nome Valor Unidade
uvas vermelhas 200 g
Manteiga 50 g
Açúcar 50 g
vinho branco 50 ml

Verjus-Jus

Nome Valor Unidade
molho de aves 500 ml
Verjus 200 ml
amido de milho 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 559,5 kJ
Carboidrato 18,2 g
Gordura 13 g
Proteína 1,5 g
Água 0 g

instruções

Pique o pumpernickel finamente e frite em um pouco de manteiga. Depois misture com o chucrute cozido e leve à geladeira.
Corte os perus alimentados com milho, corte-os ao meio no sentido do comprimento e achate-os até uma espessura de aproximadamente 3 mm.
Tempere a carne com sal e pimenta, recheie com chucrute e enrole. Prenda com barbante para assar ou uma agulha para rocambole. Pré-aqueça o vaporizador combinado Retigo a 180 °C com ar quente e cozinhe os rolinhos em uma frigideira por aproximadamente 10 minutos. Resfrie os rolinhos cozidos no refrigerador rápido.

Para o ravioli, pique grosseiramente os cogumelos, frite-os com os cubos de chalota em azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim. Continue fritando, deglaceie com vinho branco, adicione o creme de leite e deixe tudo ferver por 2 a 3 minutos. Agora engrosse com farinha de rosca até formar uma massa levemente firme. Depois resfrie no refrigerador rápido.
Abra a massa, recheie com a mistura de cogumelos e forme raviólis planos.
Cozinhe o ravioli al dente, adicione rapidamente a manteiga derretida e deixe esfriar.

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Caramelize o açúcar e a manteiga em uma panela, deglaceie com vinho branco e adicione as uvas. Misture tudo rapidamente e depois deixe esfriar.

Para o molho verjus, aqueça um molho de frango leve e tempere com verjus. Se necessário, reduza um pouco mais a mistura e engrosse com amido.

Na hora de servir, arrume 3-4 raviólis frios em um prato e coloque o rocambole frio cortado ao meio por cima. Agora regenere no vaporizador combinado Retigo a 135°C com 35% de UR e 80% de ventilação por 6 minutos. No Retigo Blue Vision é melhor usar o temporizador de carregamento.
Aqueça o suco de verjus e as uvas. Retire o prato regenerado do vaporizador, regue com um pouco de molho e decore com algumas uvas e um raminho de alecrim.

Em vez de ravióli, você também pode usar tagliatelle fino com cogumelos selvagens salteados.

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