Detalhe da receita

Sobremesas bienenstich desconstruído

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 195 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade

bolo de esponja

Nome Valor Unidade
ovos de galinha 6 peças
Açúcar 240 g
Sal 5 g
farinha de trigo simples 180 g
fermento em pó - colher de chá 2 peças

creme de baunilha

Nome Valor Unidade
leite 3,5% 1000 ml
fava de baunilha 2 peças
Sal 5 g
ovos de galinha 5 peças
amido de milho 80 g
Açúcar 150 g

flocos de amêndoa cristalizados

Nome Valor Unidade
flocos de amêndoa 200 g
açúcar em pó 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7, 8
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 388 kJ
Carboidrato 65,6 g
Gordura 10,8 g
Proteína 6 g
Água 0 g

instruções

Bata os ovos e o açúcar na batedeira até dobrar de volume. Misture a farinha, o fermento e o sal e peneire na massa de ovos. Incorpore delicadamente a farinha à massa de ovos.
Pré-aqueça o Retigo CombiSteamer a 195°C, coloque a massa em um recipiente GN antiaderente e asse a 180°C com ar quente, ventilador intermitente a 40%, por aproximadamente 20 minutos. Desenforme o biscuit do GN e deixe esfriar.

Para o creme de baunilha, misture um pouco de leite com sementes de baunilha, 1 pitada de sal, gema de ovo e amido de milho. Aqueça o restante do leite, adicione o amido misturado e deixe ferver. Bata as claras em neve com açúcar. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura quente, leve a mistura a ferver uma vez e deixe esfriar.

Espalhe as lâminas de amêndoa em uma assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
No Retigo CombiSteamer a 180°C com ar quente, ventilador intermitente a 40%, caramelize por aproximadamente 4-6 minutos. Em seguida, deixe esfriar e quebre grosseiramente.

Para servir, empilhe 3 fatias finas de biscuit intercalando com o creme de baunilha, coloque as amêndoas caramelizadas por cima, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e decore com frutas vermelhas frescas.

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