Detalhe da receita

Pincele os bifes plantados com um pouco de Öl e grelhe no Retigo Kombidämper a 180°C com ar quente por cerca de 5 minutos. Em seguida, tempere com sal e pimenta e coloque no Holdomat a 80°C.

Para o purê de batata, descasque as batatas, corte em quartos e cozinhe em uma cesta de vapor no Retigo Kombidämper em vapor total por cerca de 30-35 minutos até ficarem macias.
Aqueça o leite vegano, creme e manteiga, adicione os temperos.
Amasse as batatas grosseiramente em uma panela e misture com o líquido quente. Prove novamente e mantenha aquecido.

Cozinhe o brócolis silvestre no Retigo Kombidämper em vapor total na cesta de vapor por cerca de 3 minutos. Em seguida, envolva na manteiga vegana líquida e tempere com sal e noz-moscada.

Para o jus de vinho tinto, corte os vegetais em cubos grosseiros e toste com o Öl em uma panela rasa até que estejam bem dourados. Agora, adicione o extrato de tomate e o açúcar, e toste mexendo constantemente. Cuidado para não deixar queimar!!! Quando tudo estiver bem escuro, deglace com uma parte do vinho tinto e solte os resíduos do fundo da panela. Cozinhe o vinho tinto até que os resíduos se formem novamente. Repita esse processo 4-5 vezes. Agora, complete o fundo de tostagem com caldo de legumes, adicione os temperos e deixe tudo ferver levemente por cerca de 2 horas.
Passe o jus por uma peneira fina ou pano, ajuste o sabor com molho de soja (para salgar) e, se necessário, engrosse com um pouco de amido de milho.

Coloque o purê de batata em um prato, posicione o bife plantado e o brócolis silvestre e cubra tudo com o jus de vinho tinto. Decore com cressão colorido e tomates-cereja.