Detalhe da receita

instruções

Pincele os bifes plantados com um pouco de óleo e grelhe no vaporizador combinado Retigo a 180°C com ar quente por cerca de 5 minutos. Em seguida tempere com sal e pimenta e coloque no Holomat a 80°C.

Para o purê de batatas, descasque e corte as batatas em quatro e cozinhe-as no vapor em um recipiente perfurado no vaporizador combinado Retigo em fogo alto por aproximadamente 30-35 minutos até ficarem macias.
Aqueça o leite vegano, o creme de leite e a manteiga e adicione os temperos.
Amasse grosseiramente as batatas em uma panela e adicione o líquido morno. Tempere tudo novamente e mantenha aquecido.

Cozinhe o brócolis selvagem no vaporizador combinado Retigo em fogo alto, no recipiente perfurado, por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, adicione manteiga vegana derretida e tempere com sal e noz-moscada.

Para o molho de vinho tinto, corte os vegetais em cubos grosseiros e frite-os muito bem com o azeite em uma panela rasa. Agora adicione o extrato de tomate e o açúcar e frite mexendo sempre. Atenção: não deixe queimar!!! Quando tudo estiver bem escuro, deglaceie com um pouco de vinho tinto e retire os pingos do fundo da panela. Ferva o vinho tinto até que o caldo da panela comece a se formar novamente. Repita esse processo 4-5 vezes. Agora, encha a mistura para assar com caldo de legumes, adicione temperos e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Passe o molho por uma peneira fina ou pano, tempere com molho de soja (para dar sal) e engrosse com um pouco de amido de milho, se necessário.

Coloque o purê de batatas em um prato, adicione o bife plantado e o brócolis selvagem e regue tudo com o molho de vinho tinto. Decore com agrião colorido e tomates cereja.