Detalhe da receita

Vegano Bife Braseado Plantado | brócolis selvagem | purê de batatas | suco de vinho tinto

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Vegano

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 195 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade

bife assado plantado

Nome Valor Unidade
bife plantado 10 peças
óleo vegetal 50 ml
Sal 5 g
pimenta preta da terra 3 g

purê de batatas

Nome Valor Unidade
batatas farinhentas 1500 g
bebida de aveia ou soja 100 ml
creme vegano 100 ml
manteiga vegana 80 g
Sal 10 g
pimenta branca moída 5 g
noz-moscada moída 5 g

brócolis selvagem

Nome Valor Unidade
brócolis selvagem 1000 g
manteiga vegana 100 g
Sal 5 g
noz-moscada moída 3 g

suco de vinho tinto

Nome Valor Unidade
Cenouras Chantenay 2 peças
Salsão 1 peças
Cebola 2 peças
Alho-poró 1 peças
cogumelos 500 g
purê de tomate 75 g
vinho tinto vegano 500 ml
Caldo de legumes 1000 ml
folha de louro 4 peças
pimenta branca 10 peças
bagas de zimbro 6 peças
cravos 3 peças
Açúcar 50 g
amido de milho 30 g
óleo vegetal 50 ml
molho de soja 50 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Cu, Mg, P
Vitaminas: A, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 187,9 kJ
Carboidrato 39,9 g
Gordura 0,4 g
Proteína 4,8 g
Água 0 g

instruções

Pincele os bifes plantados com um pouco de óleo e grelhe no vaporizador combinado Retigo a 180°C com ar quente por cerca de 5 minutos. Em seguida tempere com sal e pimenta e coloque no Holomat a 80°C.

Para o purê de batatas, descasque e corte as batatas em quatro e cozinhe-as no vapor em um recipiente perfurado no vaporizador combinado Retigo em fogo alto por aproximadamente 30-35 minutos até ficarem macias.
Aqueça o leite vegano, o creme de leite e a manteiga e adicione os temperos.
Amasse grosseiramente as batatas em uma panela e adicione o líquido morno. Tempere tudo novamente e mantenha aquecido.

Cozinhe o brócolis selvagem no vaporizador combinado Retigo em fogo alto, no recipiente perfurado, por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, adicione manteiga vegana derretida e tempere com sal e noz-moscada.

Para o molho de vinho tinto, corte os vegetais em cubos grosseiros e frite-os muito bem com o azeite em uma panela rasa. Agora adicione o extrato de tomate e o açúcar e frite mexendo sempre. Atenção: não deixe queimar!!! Quando tudo estiver bem escuro, deglaceie com um pouco de vinho tinto e retire os pingos do fundo da panela. Ferva o vinho tinto até que o caldo da panela comece a se formar novamente. Repita esse processo 4-5 vezes. Agora, encha a mistura para assar com caldo de legumes, adicione temperos e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Passe o molho por uma peneira fina ou pano, tempere com molho de soja (para dar sal) e engrosse com um pouco de amido de milho, se necessário.

Coloque o purê de batatas em um prato, adicione o bife plantado e o brócolis selvagem e regue tudo com o molho de vinho tinto. Decore com agrião colorido e tomates cereja.

Acessórios recomendados

visão_grill

visão_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated