Detalhe da receita

Aves Foie gras por Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor: Baptiste Thériaud

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 100 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
fígado de ganso 4 peças
sal fino 5 g
Pimenta de Sichuan 5 g
canela em pó 4 g

instruções

Pegamos os lóbulos do foie gras e os limpamos.
Temperamos os lóbulos de cada lado com a mistura de especiarias.
Filmamos e deixamos descansar por 30 minutos.
Pegamos dois lóbulos que envolvemos várias vezes em filme plástico, comprimindo para remover o ar.
Apertamos as pontas para completar a compressão.
Prendemos as pontas à corda.
Colocamos os lóbulos filmados em uma grade, para promover a circulação do vapor.
No final do ciclo, retiramos a grelha e deixamos as salsichas descansarem.
Bloqueamos as salsichas filmadas na célula de resfriamento.
Deixamos tudo descansar no frio por 1 ou 2 dias.
Servimos em porções em pão levemente torrado com uma pitada de flor de sal ou outros temperos.
Aproveite sua comida!


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