3. 2. 2025
Autor: Baptiste Thériaud
Companhia: Retigo
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Pegamos os lóbulos do foie gras e os limpamos. Temperamos os lóbulos de cada lado com a mistura de especiarias. Filmamos e deixamos descansar por 30 minutos. Pegamos dois lóbulos que envolvemos várias vezes em filme plástico, comprimindo para remover o ar. Apertamos as pontas para completar a compressão. Prendemos as pontas à corda. Colocamos os lóbulos filmados em uma grade, para promover a circulação do vapor. No final do ciclo, retiramos a grelha e deixamos as salsichas descansarem. Bloqueamos as salsichas filmadas na célula de resfriamento. Deixamos tudo descansar no frio por 1 ou 2 dias. Servimos em porções em pão levemente torrado com uma pitada de flor de sal ou outros temperos. Aproveite sua comida!
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