Detalhe da receita

Aves Foie gras por Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor:

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 100 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
fígado de ganso 4 peças
sal fino 5 g
Pimenta de Sichuan 5 g
canela em pó 4 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Na: 38758 mg
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 0,9 kJ
Carboidrato 0,2 g
Gordura 0 g
Proteína 0 g
Água 0 g

instruções

Nós pegamos os lobos de foie gras e os desvenamos.
Temperamos os lobos de cada lado com a mistura de especiarias.
Nós envolvemos em filme plástico e deixamos descansar por 30 minutos.
Pegamos dois lobos que enrolamos várias vezes em papel filme, comprimindo para fazer o ar escapar.
Apertamos nas extremidades para finalizar a compressão.
Amarramos as extremidades com a linha.
Colocamos os lobos envolvidos em filme em uma grade, para favorecer a circulação do vapor.
Ao final do ciclo, retiramos a grade e deixamos os boudins descansarem.
Bloqueamos os boudins envolvidos em filme na célula de resfriamento.
Deixamos tudo repousar em local frio por 1 ou 2 dias.
Servimos em rodelas sobre um pão levemente tostado com um toque de flor de sal ou outras especiarias.
Bom apetite !

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