Detalhe da receita

Carne Carne de vísceras cozida ao estilo japonês

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Companhia: Retigo Asia Limited

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: japonês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 190 °C

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1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
Tendão de boi 300 g
Miúdos de carne bovina 500 g
Ruivo 50 g
cebolinha 200 g
Alho-poró 50 g
Pacote de sopa Dashi 1000 ml
Interesse 50 ml
Água 2000 ml
Molho de soja 100 ml
Alho 20 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: Fish, Soy
Minerais: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitaminas: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 176,8 kJ
Carboidrato 3,3 g
Gordura 10,7 g
Proteína 21,8 g
Água 59,8 g

instruções

1.Se necessário, descongele primeiro os tendões de carne.
2.Corte os tendões de carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Não corte-os muito pequenos, pois eles encolherão durante o cozimento.
3.Descasque o rabanete branco e corte-o em fatias de 2,5 cm de espessura.
4.Para remover o amargor do rabanete branco, você pode descascar uma camada de 0,5 cm de espessura ou branquear o rabanete em água de arroz.
5.Descasque o gengibre, corte-o ao meio e, em seguida, fatie e esmague-o.
6.Coloque todos os ingredientes na clássica GN de aço inoxidável completo.
7.Enxágue os ingredientes.
8.Adicione caldo e água para cobrir os ingredientes.
9.Preaqueça para a temperatura alvo e cozinhe até que fique completamente macio.
10.Tendões de carne cozidos vão perfeitamente com mostarda.

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