Detalhe da receita

Primeiro, prepararemos o fermento. Esfarele o fermento em uma tigela, adicione uma parte do açúcar e despeje o leite morno.

Na batedeira, coloque a farinha de trigo, adicione o restante do açúcar, açúcar de baunilha, passas (podem estar embebidas em rum), raspas de limão e, por fim, tempere com sal. A manteiga amolecida deve ser cortada em cubos e adicionada juntamente com as gemas à mistura seca na batedeira. Ligue a batedeira em baixa velocidade (1 ou 2) e adicione o fermento ativado. Sove a massa até que esteja bem incorporada e não grude mais na tigela.

Polvilhe a massa trabalhada com um pouco de farinha e cubra com um pano, deixando a massa crescer. Podemos usar um forno combinado, que deve ser ajustado para o modo de ar quente, a uma temperatura de 38°C por 30 minutos.

Da massa levedada, dividimos a quantidade necessária em pequenos pedaços e, a partir deles, enrolamos pequenas cordas e trançamos. Colocamos o pão trançado em uma assadeira, pincelamos com ovo batido, polvilhamos com fatias de amêndoas e deixamos crescer por mais 10 minutos na mesma configuração de fermentação utilizada na primeira levedação da massa.

Asse o pão trançado em um forno combinado pré-aquecido a 155°C, em operação combinada com 20% de vapor, por 30 minutos.