Detalhe da receita

instruções

Você pode usar massa fresca conforme abaixo ou massa de pizza congelada de um fornecedor.

PASSO 1
Na batedeira, coloque a farinha e o sal na tigela e misture o fermento na água. É sempre uma boa ideia esperar 5 minutos antes de usar o líquido para ver se o fermento está funcionando – pequenos pedaços começarão a subir e você saberá que está ativo.

PASSO 2
Ligue o motor e despeje o líquido. Mantenha a velocidade média-alta e ela deve formar uma bola. Se o fundo ainda estiver grudado, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha. Sove por 5-7 minutos até que a massa fique brilhante e salte quando você pressionar o dedo nela. (Se amassar manualmente, levará cerca de 10 minutos.) Tente não adicionar muita farinha, se puder. É uma massa ligeiramente pegajosa, mas que a mantém leve e cresce lindamente.

ETAPA 3
Use as mãos untadas com óleo para remover a massa do gancho e da tigela. Unte outra tigela com óleo e coloque a massa nela. Vire-o para que fique levemente coberto de óleo. Cubra bem com filme plástico. Coloque no Retigo combi colocado em “fermentar” e deixe até terminar o programa e a massa duplicar de tamanho. Se for um dia quente. (Se você não planeja usar a massa por um ou dois dias, coloque-a na geladeira imediatamente; retire-a 3-4 horas antes de usar. Pique-a primeiro e junte-a sobre uma superfície enfarinhada.)

PASSO 4
Faça o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo e acrescente a cebola junto com uma pitada generosa de sal. Frite delicadamente por 12-15 minutos ou até que a cebola amoleça e fique translúcida. Adicione o alho e frite por mais um min. Adicione o tomate e o purê junto com o louro, o orégano e o açúcar. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe, descoberto, por 30-35 minutos ou até engrossar e reduzir. Temporada. Para um molho bem homogêneo, bata com um liquidificador.
Misture o manjericão ao molho.

PASSO 5
Divida a massa em 2 pedaços para pizzas grandes ou 4 para pizzas do tamanho de um prato e, em seguida, forme bolas (veja Moldando a massa nas pontas, abaixo) – polvilhe-as com farinha, pois ficarão pegajosas. Mantenha-os cobertos com um pano de prato ou filme plástico enquanto prepara as coberturas. (você também pode congelá-los em sacos lacrados. Basta descongelar na geladeira no dia e levar à temperatura ambiente 3 horas antes de usar.)

PASSO 6
Para moldar a massa: Se quiser obter bolsas de ar e uma massa leve, mas crocante, não use rolo. Ele achata e estoura as bolhas de ar. (Dois dias na geladeira produzirão mais bolhas de ar – retire-a três a quatro horas antes de usar.) Se a massa estiver em temperatura ambiente, você pode usar os dedos para esticá-la suavemente. Quando tiver cerca de 16 cm, coloque o disco sobre as mãos (não no lado da palma) e use-o para esticá-lo ainda mais, até cerca de 25 cm. Você pode começar a pressionar os outros discos e esperar para fazer a parte final quando estiver pronto para cozinhar. Coloque o molho de tomate, o queijo e as coberturas na pizza.

PASSO 7
Para cozinhar a pizza: Coloque no forno os tabuleiros para pizza Retigo e coloque o forno Retigo na posição Pizza e deixe pré-aquecer.

PASSO 8
Coloque a pizza sobre uma casca de pizza enfarinhada.

PASSO 9
Quando o forno estiver pronto, coloque a massa nas bandejas de pizza e ajuste o cronômetro para 8 a 10 minutos. Retire a pizza quando terminar. Em seguida, polvilhe com manjericão fresco.