Detalhe da receita

Você pode usar tanto massa fresca como abaixo ou massa de pizza congelada de um fornecedor.

PASSO 1
Usando uma batedeira elétrica, coloque a farinha e o sal na tigela de mistura e misture o fermento na água. É sempre uma boa ideia esperar 5 minutos antes de usar o líquido para ver se o fermento está funcionando – pequenos pedaços começarão a subir para o topo e você saberá que está ativo.

PASSO 2
Ligue o motor e despeje o líquido. Mantenha a velocidade em média-alta e deve se juntar em uma bola. Se o fundo ainda estiver grudento, acrescente 1-2 colheres de sopa de farinha. Sove por 5-7 minutos até que a massa esteja brilhante e volte quando você pressiona o dedo nela. (Se sovar à mão, levará cerca de 10 minutos.) Tente não adicionar muita farinha, se puder. Esta é uma massa um pouco pegajosa, mas isso a mantém leve e ela cresce lindamente.

PASSO 3
Use as mãos untadas para remover a massa do gancho e da tigela. Unte outra tigela e coloque a massa nela. Vire-a para que fique levemente revestida com o óleo. Cubra bem com filme plástico. Coloque no Retigo combi configurado para "prova" e deixe até que o programa tenha terminado e a massa tenha dobrado de tamanho. Se estiver um dia quente. (Se você não planeja usar a massa por um dia ou dois, coloque na geladeira imediatamente; retire 3-4 horas antes de usar. Aperte-a para baixo primeiro e junte-a em uma superfície enfarinhada.)

PASSO 4
Faça o molho de tomate. Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo, depois adicione a cebola junto com uma generosa pitada de sal. Frite suavemente por 12-15 minutos ou até que a cebola tenha amolecido e esteja se tornando translúcida. Adicione o alho e frite por mais um minuto. Despeje os tomates e o purê junto com o louro, orégano e açúcar. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando, destampado, por 30-35 minutos ou até engrossar e reduzir. Tempere. Para um molho realmente suave, bata com um mixer de mão.
Misture o manjericão ao molho.

PASSO 5
Divida a massa em 2 partes para pizzas grandes ou 4 para tamanhos de prato, então modele em bolas (veja Modelando a massa nas dicas, abaixo) – polvilhe-as com farinha, pois estarão pegajosas. Mantenha-as cobertas com um pano de prato ou filme plástico enquanto você prepara os recheios. (Você também pode congelá-las em sacos selados. Basta descongelar na geladeira no dia, depois trazer à temperatura ambiente 3 horas antes de usar.)

PASSO 6
Para moldar a massa: Se você quiser obter bolsas de ar e uma massa leve, mas crocante, então não use um rolo. Isso achata e estoura as bolhas de ar. (Dois dias na geladeira produzirá as maiores bolhas de ar – retire três a quatro horas antes de usar.) Se sua massa estiver à temperatura ambiente, você pode usar os dedos para esticar suavemente a massa. Uma vez que tiver cerca de 16cm, coloque o disco sobre as costas das suas mãos (não do lado da palma) e use-as para esticá-lo ainda mais, até cerca de 25cm. Você pode começar a pressionar os outros discos, depois esperar para fazer a parte final quando estiver pronto para cozinhar. Coloque seu molho de tomate, queijo e coberturas sobre a pizza.

PASSO 7
Para cozinhar a pizza: Coloque na fornalha as bandejas de pizza Retigo e configure o forno Retigo na configuração de Pizza e deixe pré-aquecer.

PASSO 8
Coloque a pizza em uma pá de pizza enfarinhada.

PASSO 9
Quando o forno estiver pronto, deslize a massa para as bandejas de pizza e defina o timer por 8 a 10 minutos. Retire a pizza quando estiver pronta. Em seguida, polvilhe com manjericão fresco.