Detalhe da receita

Sobremesas Pêra sous-vide com açafrão e cardamomo

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
peras manteiga 10 peças
açúcar semolina 150 g
água 500 ml
vagens de cardamomo 14 peças
açafrão esmagado ou moído 1 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 60,9 kJ
Carboidrato 15 g
Gordura 0 g
Proteína 0 g
Água 0 g

instruções

Descasque as peras e coloque-as em sacos de vácuo com água e açúcar. Levemente esmague as vagens de cardamomo com a parte plana da faca para liberar seu aroma. O açafrão deve ser levemente amassado entre os dedos, isso dará mais cor do que se deixássemos inteiro.
Vacuume e coloque no programa designado do combi oven. O tempo de preparo pode variar dependendo do tipo de pera utilizada e do tamanho. Após o cozimento, escorra e reduza o líquido restante a um xarope espesso, que pode ser usado para decoração.