Detalhe da receita

Sove bem os ingredientes da massa até formar uma massa lisa e firme. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou farinha para obter a consistência certa.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar por cerca de 1 hora. mantenha a calma.

Descasque os aspargos e corte-os em cubos pequenos e corte a chalota em cubos muito finos. Numa frigideira refogue os espargos e as chalotas com manteiga, deglaceie com o vinho branco e tempere com açúcar, sal e pimenta a gosto.
Leve à geladeira o ragu de aspargos.

Para o vinagrete de laranja, misture bem o suco com os temperos, depois acrescente o azeite e misture tudo bem com a varinha mágica. Tempere a gosto.

Para o molho holandês, misture rapidamente todos os ingredientes com uma varinha mágica e passe por uma peneira para uma garrafa ISI de 0,5l. Para aquecer, coloque a garrafa em banho-maria a 65°C por 30 minutos antes de servir.

Abra a massa finamente usando uma máquina de macarrão e corte no formato desejado. Cozinhe as folhas de massa em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra as folhas de massa cozida, pincele com manteiga derretida e coloque em uma bandeja perfurada revestida com GN.
Espalhe o ragu de aspargos nas folhas de massa e cubra com uma segunda folha de massa.
Coloque os raviólis no vaporizador de ar quente pré-aquecido e regenere-os em vapor de ar quente a 120°C com 40% LF por 2-3 minutos.
Entretanto, espalhe um pouco de vinagrete de laranja nos pratos, arrume os raviólis regenerados no prato, regue com um pouco de vinagrete e cubra os raviólis com o molho holandês quente. Rale as raspas de laranja por cima como decoração.
Preparar

O ravióli pode ser preparado de maneira ideal à la carte e, se necessário, regenerado com a melhor qualidade em poucos minutos e preparado rapidamente!
Tudo também funciona perfeitamente para eventos de banquete com nosso sistema de banquete. Os raviólis são servidos frios diretamente nos pratos, regenerados no carrinho de pratos e finalizados apenas com molho holandês e raspas de laranja na hora de servir.