Detalhe da receita

Outro Truta defumada com creme Libečko

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 5

Nome Valor Unidade
ovos de galinha 5 peças
batatas 0,5 kg
menino 50 g
sal grosso 1 kg
vinagre de vinho tinto 100 ml
azeite 100 ml
mel 50 g
truta, em filetes 250 g
Manteiga 100 g
leite 3,5% 150 ml
creme 33% 150 ml
sal 10 g
Mistura de salada 100 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 804,3 kJ
Carboidrato 27,5 g
Gordura 21,3 g
Proteína 12 g
Água 0 g

instruções

Ferva os ovos no programa Ovos cozidos ou de acordo com o passo 1 num GN perfurado e deixe arrefecer em água gelada.

Despeje sal grosso em um GN cheio e espalhe as batatas com casca e leve ao forno até ficarem macias. Corte as batatas ainda quentes e coloque-as numa tigela com uma colher. Aqueça o leite, as natas e a manteiga. Bata as batatas, acrescente sal e vá acrescentando aos poucos a mistura de leite, creme de leite e manteiga até formar um purê de batata sedoso.

Misturamos Libeček com água e coamos para que só tenhamos água Libeček sem pedaços de Libeček.

Fumamos a truta no programa Fumar - Peixe 150g ou conforme passo 3 desta receita.

Prepare um molho com azeite, vinagre de vinho e mel.

Numa panela aqueça o purê de batata e tempere com água Libečka. Ferva a água na segunda panela. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela com água fria. Coloque a gema em água quente antes de servir. Retire a pele da truta defumada, corte-a em pequenos pedaços e aqueça em forno de convecção quente.

Coloque o mingau de Libečka quente no fundo de uma tigela ou prato fundo e faça um furo com uma colher. Coloque a gema aquecida no poço (deve permanecer líquida após o corte). Pulverize levemente as gemas com o molho. Coloque a mistura de salada temperada com molho sobre a gema e espalhe 3 pedaços de truta defumada e sirva imediatamente.

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