Detalhe da receita

Sobremesas Creme brulée de café

5. 2. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Francês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 125 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
creme 33% 2 l
leite 3,5% 600 ml
fava de baunilha 4 peças
açúcar semolina 350 g
gema de ovo 20 peças
expresso 4 peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 71,1 kJ
Carboidrato 17,5 g
Gordura 0 g
Proteína 0 g
Água 0 g

instruções

Misture o creme de leite e o leite em uma panela. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes, que colocamos na panela junto com as vagens. Se não tivermos vagens, podemos substituí-las por pasta ou essência de baunilha. Deixe ferver lentamente. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar numa tigela.
Se usarmos um batedor, misturamos apenas levemente para não deixar muito ar nas gemas. Retire as vagens vazias do creme e despeje lentamente na lateral da tigela, mexendo sempre, sobre as gemas e o açúcar. As gemas não devem ser cozidas, por isso é necessário despejar aos poucos.
Após misturar, adicionamos 4 expressos para atingir o sabor do café. Também podemos usar licor de café.
Coe toda a mistura por uma peneira. Despeje em tigelas ou xícaras de café e coloque em uma assadeira.
Despeje cerca de 1 a 2 cm de água na bandeja para que as tigelas ou xícaras fiquem no banho-maria. Cozinhamos de acordo com o programa definido. O tempo de preparo pode variar dependendo do tamanho da porção.

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