Detalhe da receita

No mês, despejamos água e dissolvemos nela sal. Depois, adicionamos cerca de 100g de farinha, fermento e misturamos até formar uma pasta lisa, então, gradualmente, adicionamos toda a farinha e amassamos até obter uma massa macia e elástica. Deixamos crescer por 2 horas à temperatura ambiente. Após a fermentação, dividimos em 8 porções, amassamos novamente e moldamos em bolinhas redondas. Colocamos em um recipiente de plástico,
cobrimos e deixamos fermentar durante a noite a 16-18°C. As bolinhas devem ter espaço ao redor para não grudarem. No dia seguinte, esticamos a massa, com uma concha aplicamos o molho de tomate, polvilhamos com mozzarella e colocamos no combi forno pré-aquecido. Após assar, adicionamos por cima fatias rasgadas de presunto parma, polvilhamos com rúcula fresca e lascas de parmesão.