Detalhe da receita

Name: Pizza com presunto de Parma e rúcula
Yield: 8
Cuisine: italiano

Pastelaria Pizza com presunto de Parma e rúcula

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
255 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

50 %

Tempo

00:06 hh:mm

240 °C

70 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade

Nome	Valor	Unidade
farinha de trigo simples	1	kg
fermento fresco	2	g
sal	30	g
água	600	ml
Purê de tomate	400	g
mussarela ralada	500	g
Fatias de presunto parma	30	peças
queijo parmesão inteiro	150	g
rúcula	200	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: K, Mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	1410,2 kJ
Carboidrato	96,1 g
Gordura	18,7 g
Proteína	31,6 g
Água	0 g

instruções

Despeje a água em uma tigela e misture o sal. Em seguida, adicione cerca de 100g de farinha e fermento e misture até formar uma pasta fina, depois adicione gradualmente toda a farinha e misture até obter uma massa lisa e elástica. Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente. Depois de crescer, corte em 8 porções, amasse novamente e molde em pãezinhos redondos. Colocamos em um recipiente de plástico,
cubra e deixe crescer durante a noite a 16-18°C. Os pães devem ter espaço ao redor para que não grudem. No dia seguinte, estendemos a massa, colocamos os tomates com uma concha, polvilhamos com mussarela e levamos ao forno combinado pré-aquecido. Depois de assado, coloque por cima fatias rasgadas de presunto de Parma, polvilhe com rúcula fresca e lascas de parmesão.

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