Detalhe da receita

Pratos vegetarianos Terrina de alho-poró

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pratos vegetarianos

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
Alho-poró inteiro 10 peças
sal 3 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas: A, C

instruções

Primeiro, vamos preparar o alho-poró. Vamos precisar de uma forma retangular para assar ou uma forma de raiz de cervo. De acordo com o tamanho dessa forma, vamos cortar o alho-poró. Cada pedaço deve ter o mesmo comprimento da forma que estamos usando. Não cortamos o alho-poró, apenas o lavamos e removemos as duas camadas superiores. Preaquecemos o combi-oven na função vapor. Colocamos os alhos-porós limpos em uma assadeira forrada, salpicamos com sal e deixamos cozinhar em vapor por cerca de 10 minutos. Após o cozimento, podemos espetar um alho-poró com uma faca para verificar; se não houver resistência, o alho-poró está pronto. Resfriamos rapidamente para que o alho-poró não comece a perder a cor. Forramos a forma retangular preparada com filme plástico + sobrando pelas bordas, para que possamos embrulhar o alho-poró depois. Colocamos os alhos-porós resfriados lado a lado e depois camadas adicionais por cima. Tentamos formar um bonito mosaico, por isso é importante intercalar as extremidades claras com as escuras. Em seguida, embrulhamos o alho-poró com o restante do filme plástico, pressionamos e deixamos na forma. Agora precisamos pesar o alho-poró e deixá-lo firmar na geladeira durante a noite. Depois, cuidadosamente retiramos da forma e cortamos com uma faca afiada em fatias de aproximadamente 2cm de largura. Retiramos o filme apenas após o corte. Servimos, por exemplo, com queijo de cabra batido e torrada integral.

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