Detalhe da receita

Primeiro, vamos preparar o alho-poró. Vamos precisar de uma forma retangular para assar ou uma forma de raiz de cervo. De acordo com o tamanho dessa forma, vamos cortar o alho-poró. Cada pedaço deve ter o mesmo comprimento da forma que estamos usando. Não cortamos o alho-poró, apenas o lavamos e removemos as duas camadas superiores. Preaquecemos o combi-oven na função vapor. Colocamos os alhos-porós limpos em uma assadeira forrada, salpicamos com sal e deixamos cozinhar em vapor por cerca de 10 minutos. Após o cozimento, podemos espetar um alho-poró com uma faca para verificar; se não houver resistência, o alho-poró está pronto. Resfriamos rapidamente para que o alho-poró não comece a perder a cor. Forramos a forma retangular preparada com filme plástico + sobrando pelas bordas, para que possamos embrulhar o alho-poró depois. Colocamos os alhos-porós resfriados lado a lado e depois camadas adicionais por cima. Tentamos formar um bonito mosaico, por isso é importante intercalar as extremidades claras com as escuras. Em seguida, embrulhamos o alho-poró com o restante do filme plástico, pressionamos e deixamos na forma. Agora precisamos pesar o alho-poró e deixá-lo firmar na geladeira durante a noite. Depois, cuidadosamente retiramos da forma e cortamos com uma faca afiada em fatias de aproximadamente 2cm de largura. Retiramos o filme apenas após o corte. Servimos, por exemplo, com queijo de cabra batido e torrada integral.