Detalhe da receita

Os tradicionais tomates secos ao sol da Itália são cortados ao meio, polvilhados com um pouco de sal e depois deixados secar ao sol durante várias horas. Mas os tomates secos também funcionam perfeitamente no vaporizador de ar quente, para que a sua própria colheita possa trazer o sabor do verão de volta ao seu prato nos dias frios de inverno.
As quantidades e tipos de ervas especificadas podem variar dependendo do gosto.
Faça uma pasta com 4 dentes de alho picados e ervas finamente picadas juntamente com um pouco de sal e um fio de azeite. Corte os tomates frescos ao meio, pincele a parte de baixo com um pouco de azeite, pincele a parte de cima com um pouco de pasta de temperos e coloque-os, com a pele voltada para baixo, num cesto de fritar revestido. Seque-os durante cerca de 10 horas a 65 °C em modo de ar quente com a tampa do vapor totalmente aberta. O tempo de secagem varia dependendo do tamanho e do teor de umidade dos tomates. Quando os tomates são marinados em azeite, não precisam estar completamente secos, mas apenas o suficiente para que não saia mais umidade ao pressioná-los. É importante que fiquem totalmente cobertos com azeite. Os frascos são previamente esterilizados a 99 °C em modo vapor durante 10 minutos.
Os tomates são ideais sozinhos como antepastos com baguetes, mas também são excelentes em saladas ou em molho de macarrão. O azeite aromatizado também pode ser muito bem utilizado em saladas ou para molhar.