Detalhe da receita

Sobremesas Crema Catalana com ragu de abacaxi

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Espanhol

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 110 °C

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1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 4

Nome Valor Unidade
leite 3,5% 100 ml
chantilly 33% 300 ml
açúcar fino 45 g
pau de canela 1 peças
gema de ovo 4 peças
limão 0,5 peças
laranja 0,5 peças
abacaxi 200 g
Açúcar 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 123,8 kJ
Carboidrato 30,3 g
Gordura 0,1 g
Proteína 0,2 g
Água 0 g

instruções

Crema Catalana é um creme de sobremesa coberto por uma sólida camada de caramelo. A origem desta sobremesa reside na Catalunha e remonta à Idade Média, onde este prato apareceu pela primeira vez nos livros de receitas.

Numa panela aqueça o leite, as natas, o açúcar fino, a canela e as raspas, mexendo sempre.

Coloque as gemas em uma tigela e bata. Misture a mistura de leite às gemas por uma peneira e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa.

Despeje a mistura em tigelas resistentes ao calor com cerca de 2-3 cm de profundidade e cozinhe no vaporizador de ar quente a 110°C no modo vapor na velocidade máxima do ventilador por cerca de 30 minutos.

Após 3 horas de resfriamento, a Crema Catalana pode ser polvilhada com açúcar e caramelizada no bico de Bunsen.

Corte o abacaxi em cubos de 1cm de espessura. Bata metade com uma varinha mágica.

Coloque os cubos e o puré juntamente com o açúcar num tacho e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo sempre.