Detalhe da receita

Sobremesas Crema Catalana com ragú de abacaxi

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Espanhol

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 110 °C

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1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 4

Nome Valor Unidade
leite 3,5% 100 ml
chantilly 33% 300 ml
açúcar fino 45 g
pau de canela 1 peças
gema de ovo 4 peças
limão 0,5 peças
laranja 0,5 peças
abacaxi 200 g
Açúcar 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 123,8 kJ
Carboidrato 30,3 g
Gordura 0,1 g
Proteína 0,2 g
Água 0 g

instruções

Crema Catalana é um creme de sobremesa, coberto com uma camada firme de caramelo. A origem dessa iguaria remonta à Catalunha e remonta à Idade Média, quando este prato apareceu pela primeira vez em livros de receitas.

Aqueça o leite, o creme de leite, o açúcar refinado, a canela e as raspas em uma panela, mexendo constantemente.

Coloque as gemas em uma tigela e bata. Coe a mistura de leite sob as gemas e aqueça em banho-maria, mexendo constantemente, até que a mistura fique cremosa.

Coloque a mistura em ramequins, cerca de 2-3 cm de profundidade, e cozinhe a vapor no forno combinando a 110°C em modo de vapor, com ventilação máxima, por cerca de 30 minutos.

Após 3 horas de resfriamento, a Crema Catalana pode ser polvilhada com açúcar e caramelizada com um maçarico.

Corte o abacaxi em cubos de 1 cm. Purifique metade deles com um mixer de imersão.

Coloque os cubos e o purê juntamente com o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos.