Detalhe da receita

Carne Bife Ribeye Low-Cook

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 65 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
bife de lombo 300 g

receita de tempero

Nome Valor Unidade
azeite 200 ml
pimenta preta da terra 5 g
sal marinho 3 g
folha de louro 2 g
tomilho 3 g
alho seco 5 g
chalotas secas 5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 82 kJ
Carboidrato 1,1 g
Gordura 6,1 g
Proteína 5,9 g
Água 0 g

instruções

◇ Bife de lombo temperado e massageado, coloque-o em um saco de embalagem a vácuo, despeje óleo e especiarias e aspire
◇ Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 3 horas antes de fazer, não empilhe e pressione ao guardar
◇ Antes de cozinhar a vapor em baixa temperatura, coloque o saco de vácuo à temperatura ambiente com antecedência e comece a fazer mais preciso
◇ Shufei completa fritar e assar direto sem refrigeração para esfriar, evitando perda de sangue e calor por dentro e por fora
◇ Absorva a umidade da superfície antes de fritar, quanto mais seca a superfície, melhor o efeito de coloração
◇ Pré-aqueça a frigideira, frite e doure rapidamente o bife de lombo dos dois lados, e a superfície cortada fica uniformemente rosa

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