17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Companhia: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K
◇ Colocar as costeletas de borrego num saco de vácuo depois de temperadas e massajar, deitar azeite e especiarias e aspirar ◇ Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 3 horas antes de fazer, não empilhe e pressione ao guardar ◇ Antes de cozinhar a vapor em baixa temperatura, coloque o saco de vácuo à temperatura ambiente com antecedência e comece a fazer mais preciso ◇ Shufei completa fritar e assar direto sem refrigeração para esfriar, evitando perda de sangue e calor por dentro e por fora ◇ Absorva a umidade da superfície antes de fritar, quanto mais seca a superfície, melhor o efeito de coloração ◇ Pré-aqueça a frigideira, frite rapidamente as costelas de cordeiro e a superfície cortada ficará rosa uniformemente
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