Detalhe da receita

CordeiroCarneiro Costela de Cordeiro Mal Cozida

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 65 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
costelas de cordeiro 1 kg

receita de tempero

Nome Valor Unidade
azeite 300 ml
pimenta preta da terra 5 g
sal marinho 3 g
folha de louro 2 g
alecrim 3 g
alho 10 g
vinho branco seco 100 ml
creme do presidente 50 g
chalotas secas 10 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 167,5 kJ
Carboidrato 1,3 g
Gordura 8,1 g
Proteína 20,3 g
Água 0 g

instruções

◇ Colocar as costeletas de borrego num saco de vácuo depois de temperadas e massajar, deitar azeite e especiarias e aspirar
◇ Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 3 horas antes de fazer, não empilhe e pressione ao guardar
◇ Antes de cozinhar a vapor em baixa temperatura, coloque o saco de vácuo à temperatura ambiente com antecedência e comece a fazer mais preciso
◇ Shufei completa fritar e assar direto sem refrigeração para esfriar, evitando perda de sangue e calor por dentro e por fora
◇ Absorva a umidade da superfície antes de fritar, quanto mais seca a superfície, melhor o efeito de coloração
◇ Pré-aqueça a frigideira, frite rapidamente as costelas de cordeiro e a superfície cortada ficará rosa uniformemente

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