Detalhe da receita

Carne de porco Caldo de cozimento a baixa temperatura

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 85 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
costelas de porco 3 kg

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 999 kJ
Carboidrato 0 g
Gordura 93 g
Proteína 45 g
Água 0 g

instruções

Primeira etapa
◇ Coza o frango em uma panela, após adicionar caldo de açúcar com o óleo de gergelim, óleo de cebola, azeite, especiarias e temperos para uma fervura
◇ Após cozinhar por 12 horas em temperatura de 62°C, acrescente o molho de especiarias ao frango
◇ Utilize uma rede de aço inoxidável para envolve-lo, e deixe na temperatura de 70°C por 12 horas

Segunda etapa
◇ Retire o frango do caldo, escorra bem e mantenha o frango seco, depois escove novamente com o molho de especiarias
◇ Utilize uma grelha e coloque o frango em cima, mantendo sempre a temperatura do ar constante
◇ Frite a 30% de gordura a 180°C por 5 minutos, resultando em uma superfície crocante e um interior macio

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