Detalhe da receita

Aves Rolo de Frango Bêbado Shaoxing

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 87 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
pernas de galinha 250 g

Receita de Molho de Frango Bêbado Shaoxing

Nome Valor Unidade
sal marinho 10 g
pimenta branca moída 10 g
wolfberry 20 g
angélica 8 g
comprimidos de alcaçuz 10 g
astrágalo 10 g
vinho de arroz 400 ml
caldo de galinha 600 ml
jujubas 10 peças
gengibre fresco 15 g
ginseng 5 g
açúcar semolina 10 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 58,9 kJ
Carboidrato 3,8 g
Gordura 2,5 g
Proteína 5,2 g
Água 0 g

instruções

◇ Pernas de frango marinadas com sal marinho, pimenta branca e vinho Shaoxing
◇ Enrolar e modelar com papel alumínio, vaporizar a 99°C por 8 minutos de antecedência, retirar e esfriar
◇ Cozinhe a receita do Molho de Frango Bêbado por 15 minutos, acrescente o vinho Shaoxing e deixe ferver e desligue o fogo
◇ Retirar o papel alumínio e embalar a vácuo os rolinhos de frango e o molho. O molho precisa embeber os rolinhos de frango
◇ Para cozinhar Shufei a baixa temperatura, é necessário definir as condições corretas de garantia de qualidade e esterilização para várias carnes

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