17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Companhia: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová
◇ Esprema as coxas de frango com cebolinha e rodelas de gengibre, deixe marinar com sal, pimenta branca e vinho de arroz por 1 hora ◇ É usada uma rede plana de aço inoxidável e as coxas de frango locais são cozidas no vapor com uma rede plana para aquecimento uniforme e bom efeito ◇ Vapor a 95°C e temperatura central a 76°C, este parâmetro torna a carne macia e tenra com alto teor de água ◇ Depois de sair do forno, esfrie rapidamente e deixe descansar, não mergulhe em água gelada para perder o suco do frango ◇ Depois de esfriar, retire o osso e corte em fatias, coloque em um prato, acrescente o gengibre picado e a cebolinha e regue com óleo de gergelim
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