Detalhe da receita

Aves Coxas de frango nativas picadas brancas

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
pernas de galinha 250 g

Nome Valor Unidade
vinho de arroz 80 g
óleo de gergelim 100 ml
sal 60 g
gengibre fresco 20 g
cebola 10 g
pimenta branca moída 5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 56,7 kJ
Carboidrato 1,3 g
Gordura 2,9 g
Proteína 6,2 g
Água 0 g

instruções

◇ Esprema as coxas de frango com cebolinha e rodelas de gengibre, deixe marinar com sal, pimenta branca e vinho de arroz por 1 hora
◇ É usada uma rede plana de aço inoxidável e as coxas de frango locais são cozidas no vapor com uma rede plana para aquecimento uniforme e bom efeito
◇ Vapor a 95°C e temperatura central a 76°C, este parâmetro torna a carne macia e tenra com alto teor de água
◇ Depois de sair do forno, esfrie rapidamente e deixe descansar, não mergulhe em água gelada para perder o suco do frango
◇ Depois de esfriar, retire o osso e corte em fatias, coloque em um prato, acrescente o gengibre picado e a cebolinha e regue com óleo de gergelim

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