Detalhe da receita

Aves Pato assado

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 175 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Ar quente
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 1

Nome Valor Unidade
galinha inteira 900 g

Nome Valor Unidade
sal 10 g
açúcar semolina 10 g
glutamato monossódico 15 g
molho de frutos do mar 30 g
molho de ostras 20 g
cinco especiarias 5 g
alho picado 200 g
gengibre seco 80 g
cebola 80 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1806 kJ
Carboidrato 132,1 g
Gordura 37,7 g
Proteína 215,9 g
Água 0 g

instruções

Primeira etapa
◇ Para a gordura do pato derreter, insira um termômetro de cozinha no meio da coxa do pato
◇ Quando a temperatura central atingir 90 graus Celsius, retire e deixe a temperatura ambiente por 15 minutos, aguardando o pato descansar até ficar perfeito

Segunda etapa
◇ Assar em uma grelha ventilada, utilizando a técnica de assar em câmara quente
◇ Quando a coxa do pato atingir 72°C, retire e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos, aguardando o pato descansar até ficar perfeito
◇ Transfira para uma panela com óleo quente, use a técnica de assar para receber e reduzir o óleo ao custo

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