Detalhe da receita

Aves óleo de cozinha

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 115 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
coxa de pato 250 g

receita de tempero

Nome Valor Unidade
gordura de pato 3000 ml
sal grosso 100 g
açúcar semolina 60 g
pimenta preta da terra 3 g
alho 100 g
tomilho 10 g
alecrim 5 g
bagas de zimbro 2 g
sábio 5 g
folha de louro 1 g
laranja 5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 131,1 kJ
Carboidrato 9,8 g
Gordura 8,2 g
Proteína 4,3 g
Água 0 g

instruções

primeira etapa

injectar pressão na carne de frango a partir de muitos fluidos, a carne fica mais firme, a superfície da carne é nivelada para facilitar a fritura

deixe escorrer a água depois que a marinagem estiver completa, a gordura de frango é completamente coberta pelo molho, adicione óleo de amendoim a 90°C por 3 minutos, alcance o estado final de suculência da carne

segunda etapa
após a cirurgia do óleo, despeje bastante óleo de frango, use uma frigideira antiaderente, frite a carne a uma temperatura média alta
se preparar previamente a refrigeração para armazenamento, durante a fritura, retire para a temperatura ambiente, evite grande desnível de temperatura interna
se preparar previamente a refrigeração para armazenamento, a fritura deve restaurar a temperatura do centro de cozimento acima de 70°C

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