10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Companhia: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová
O primeiro estágio O peso pesado e a alta pressão ajudam as células da carne de pato a escoar o excesso de água, tornando a carne mais firme e a pele mais lisa para fritar e assar Depois de marinar, lave e seque a água. A gordura do pato na panela cobre completamente as pernas do pato. Adicione a baunilha e a casca de laranja para selar o óleo. Selo de óleo a baixa temperatura de 90°C por 3 horas para atingir o nível de pernas de pato cozidas e macias e manter a qualidade das pernas de pato segundo estágio Depois que o óleo estiver selado, escorra o excesso de gordura do pato, use uma assadeira plana antiaderente e frite em alta temperatura com a pele voltada para baixo Se for pré-fabricado e refrigerado, retire o gelo e volte à temperatura ambiente com antecedência ao fritar para evitar diferença excessiva de temperatura entre o interior e o exterior Se for pré-fabricado e armazenado em refrigeração, recomenda-se que a temperatura central seja superior a 70°C após fritar e assar.
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