10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Companhia: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
√ A primeira fase ◇ Costela crua temperada mergulhada na farinha e grelhada, estufada até ficar com consistência de sopa ◇ Assado e depois cozido para dar aroma e cozido na sopa junto ◇ Assar e colorir antes de estufar, o que pode economizar tempo de cozimento ◇ Assar primeiro e depois refogar para tirar o excesso de gordura, e a sopa fica menos oleosa √ A segunda fase ◇ O caldo de vinho tinto deve cobrir a superfície, e o caldo é 1,7 vezes o da carne ◇ Cozinhe em fogo médio por 2 horas para amolecer os músculos glutinosos ◇ Descubra a tampa na primeira hora, acelere o cozimento e deixe ferver ◇ Cubra a tampa pela segunda hora para evitar que a superfície do lombo seque ao ar e queime demais ◇ Retire e tampe por 30 minutos para ajudar a amenizar o sabor √ A terceira fase ◇ Recolha o suco em fogo alto, retire a carne e faça a sopa separadamente ◇ As costelas bovinas precisam levar em consideração a leveza e a taxa de retenção de passos, quanto mais longo o ensopado, melhor ◇ É necessário considerar o nível superior de acesso e questões de segurança ◇ Sem a tampa, a alta temperatura acelera a coleta do suco e reduz o tempo ◇ A produção do forno a vapor não requer cuidados humanos, mexendo a qualquer momento
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