Detalhe da receita

Carne Guisado de Carne com Vinho Tinto

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 225 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
Costelas de carne carnuda 2,5 kg

ingredientes

Nome Valor Unidade
cebola 200 g
cenoura 200 g
raiz de salsa 100 g
alho 20 g
folha de louro 3 g
tomilho 5 g
vinho branco seco 1200 ml
caldo de carne 5 l
sal marinho 3 g
pimenta preta da terra 0,5 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 2802 kJ
Carboidrato 7,2 g
Gordura 45,2 g
Proteína 45,9 g
Água 0 g

instruções

√ A primeira fase
◇ Costela crua temperada mergulhada na farinha e grelhada, estufada até ficar com consistência de sopa
◇ Assado e depois cozido para dar aroma e cozido na sopa junto
◇ Assar e colorir antes de estufar, o que pode economizar tempo de cozimento
◇ Assar primeiro e depois refogar para tirar o excesso de gordura, e a sopa fica menos oleosa

√ A segunda fase
◇ O caldo de vinho tinto deve cobrir a superfície, e o caldo é 1,7 vezes o da carne
◇ Cozinhe em fogo médio por 2 horas para amolecer os músculos glutinosos
◇ Descubra a tampa na primeira hora, acelere o cozimento e deixe ferver
◇ Cubra a tampa pela segunda hora para evitar que a superfície do lombo seque ao ar e queime demais
◇ Retire e tampe por 30 minutos para ajudar a amenizar o sabor

√ A terceira fase
◇ Recolha o suco em fogo alto, retire a carne e faça a sopa separadamente
◇ As costelas bovinas precisam levar em consideração a leveza e a taxa de retenção de passos, quanto mais longo o ensopado, melhor
◇ É necessário considerar o nível superior de acesso e questões de segurança
◇ Sem a tampa, a alta temperatura acelera a coleta do suco e reduz o tempo
◇ A produção do forno a vapor não requer cuidados humanos, mexendo a qualquer momento

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