Detalhe da receita

Name: carne bovina assada à moda de Hong Kong
Yield: 10
Cuisine: chinês

Carne carne bovina assada à moda de Hong Kong

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
225 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

30 %

Tempo

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

Combinação

30 %

Tempo

02:00 hh:mm

135 °C

90 %

Ar quente

0 %

Tempo

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
Costelas de carne carnuda	2,5	kg

ingredientes

Nome	Valor	Unidade
cebola	200	g
cenoura	200	g
raiz de salsa	100	g
alho	20	g
folha de louro	3	g
tomilho	5	g
vinho branco seco	1200	ml
caldo de carne	5	l
sal marinho	3	g
pimenta preta da terra	0,5	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	2802 kJ
Carboidrato	7,2 g
Gordura	45,2 g
Proteína	45,9 g
Água	0 g

instruções

√ Primeira fase
◆ Misture a farinha de trigo com água fervente até obter uma massa homogênea
◆ Após a coloração, misture a carne e os temperos na massa
◆ Primeiro, frite e depois cozinhe, ajustando o tempo de fritura
◆ Após a fritura, retire a gordura em excesso, reduzindo a gordura da massa

√ Segunda fase
◆ O caldo da carne deve ser 1,7 vezes a altura da carne
◆ Cozinhe a carne em fogo médio por 2 horas, amolecendo o colágeno
◆ Na primeira meia hora, não retire a tampa, para aumentar a temperatura
◆ Na segunda meia hora tire a tampa para evitar que a carne passe do ponto
◆ Retire a tampa após 30 minutos, ajudando o colágeno a entrar no caldo

√ Terceira fase
◆ Reduza o caldo fino da carne, o líquido deve estar denso
◆ A carne precisa de uma boa temperatura, o descanso excessivo é ruim
◆ Deveria ser ajustado o nível alto de aquecimento por razões de segurança
◆ Não retire a tampa, adicione calor rapidamente, reduzindo o tempo de cozimento
◆ Não é necessário mão de obra para fazer um tacho, sempre tomando cuidado

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