Detalhe da receita

Name: Carne de Porco Assada Chinesa
Yield: 10
Cuisine: chinês
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Carne de porco Carne de Porco Assada Chinesa

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
245 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
molho de ostras	90	g
molho de soja	100	g
molho chee hou	50	g
molho de feijão doce	200	g
molho de frutos do mar	260	g
pasta de gergelim	50	g
sorgo 58 graus	30	ml
óleo de chalota	100	ml
água RO	20	ml

Nome	Valor	Unidade
paleta de porco desossada	3	kg

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	531,2 kJ
Carboidrato	19,8 g
Gordura	19,6 g
Proteína	67,7 g
Água	0 g

instruções

√ A primeira fase
◇ A carne de porco grelhada é pendurada e assada, e o processo de produção do forno usa o modo sonda
◇ Nesta fase, a superfície do char view é rapidamente assada e colorida

√ A segunda fase
◇ A temperatura na próxima etapa de cozimento é de alta a baixa
◇ Asse em temperatura média para deixar a umidade mais seca

√ A terceira fase
◇ Nesta fase, a temperatura é baixa e a torra lenta para manter a umidade do carvão vista

√ A quarta etapa
◇ O último passo é aumentar a temperatura para ajudar a carne do char siu a ficar mais firme e com cor

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