Detalhe da receita

Name: Frango ao estilo chinês
Yield: 10
Cuisine: chinês
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Carne de porco Frango ao estilo chinês

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
245 °C

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Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Ar quente

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
molho de ostras	90	g
molho de soja	100	g
molho chee hou	50	g
molho de feijão doce	200	g
molho de frutos do mar	260	g
pasta de gergelim	50	g
sorgo 58 graus	30	ml
óleo de chalota	100	ml
água RO	20	ml

Nome	Valor	Unidade
paleta de porco desossada	3	kg

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	531,2 kJ
Carboidrato	19,8 g
Gordura	19,6 g
Proteína	67,7 g
Água	0 g

instruções

√ Primeiro estágio
◆ Marinar o peito de frango em uma mistura de temperos
◆ Nesta etapa, cozinhar rapidamente o peito de frango em fogo alto para selar a superfície

√ Segundo estágio
◆ Continuar o cozimento com temperatura elevada a baixa
◆ Grelhar o frango ao ponto desejado

√ Terceiro estágio
◆ Este estágio de cocção é feito em temperatura média-baixa, mantendo o peito de frango suculento

√ Quarto estágio
◆ A última etapa é aumentar a temperatura para ajudar o frango a caramelizar

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