Detalhe da receita

Pastelaria baguete italiana

31. 3. 2023

Autor: Zdeněk Marcín

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Injeção
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Ar quente
25 %
time icon Tempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 0

Nome Valor Unidade
água 0,72 g
farinha de trigo simples 1000 g
fermento fresco 0,02 g
sal 0,02 g
vinagre balsâmico 0,05 g
azeite 0,03 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 0 kJ
Carboidrato 0 g
Gordura 0 g
Proteína 0 g
Água 0 g

instruções

Despeje a água no processador de massa, adicione o vinagre balsâmico, o fermento e a farinha. Misture e só então acrescente o sal. Coloque o processador de alimentos em um nível de mistura mais rápido e misture uma massa lisa. Adicione o azeite 2 minutos antes do final.
A massa preparada desta forma é melhor deixar crescer no Kynary. Assim que a massa tiver pelo menos dobrado de volume, viramos sobre a superfície de trabalho. Divida em 4 partes, modele e deixe crescer novamente na assadeira preparada.
Asse as baguetes crescidas no forno combinado de acordo com o programa especificado. Depois de assado, retire e deixe esfriar.