Detalhe da receita

Limpe as cabeças de couve-flor e corte em floretes, descartando o talo amargo. Usando um magimix ou qualquer outro cortador elétrico equipado com lâminas, triture os floretes até ficar com uma textura semelhante ao cuscuz. Espalhe sobre uma bandeja GN e cozinhe no vapor por cerca de 6 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante o processo. Enquanto isso, coloque os grão-de-bico escorridos em uma assadeira untada e tempere com sal e qualquer outra especiaria desejável. Corte finamente todos os damascos, passas e pique todas as ervas. Quando o “cuscuz” estiver macio, mas ainda al dente, retire do vapor e deixe esfriar um pouco. Preaqueça o forno a 180ºC com ar quente e, quando estiver quente, coloque os grão-de-bico para assar até ficarem crocantes. Pode levar um pouco mais, dependendo dos grão-de-bico. Tempere o cuscuz de couve-flor e adicione todos os outros ingredientes junto com um pouco de azeite. Quando os grão-de-bico estiverem prontos, deixe esfriar um pouco e misture ao cuscuz. Sirva morno ou à temperatura ambiente.