Detalhe da receita

Pastelaria Banh mi

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Sudeste asiático

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 175 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 6

Nome Valor Unidade
água 1500 g
fermento fresco 50 g
açúcar semolina 80 g
farinha de trigo duro fino 2100 g
sal 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1321 kJ
Carboidrato 269 g
Gordura 3,7 g
Proteína 42,2 g
Água 0 g

instruções

Adicione os ingredientes a uma batedeira com acessório de gancho de massa. Misture em alta por 6-8 minutos até que a massa forme uma bola e limpe os lados da tigela.
Transfira para uma tigela e arredonde em uma bola. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 60 min ou leve ao refrigerador.
A massa deve ter crescido bastante. Dê um soco para liberar um pouco de gás e, em seguida, faça uma dobra de construção de força. Em seguida, dobre e arredonde em uma bola como você fez antes, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente ou no refrigerador por mais 60 minutos.
A massa deve ter crescido bastante novamente. Enfarinhe a massa e a superfície de trabalho e divida-a em 6 partes iguais (cerca de 150g cada). Pré-molde cada peça em uma bola. Uma vez pré-formado em bolas, cubra com uma toalha úmida para relaxar por 15 a 20 minutos.
Modele as baguetes e coloque em uma assadeira. Cubra as baguetes com um pano úmido e deixe fermentar por 45 minutos em um refrigerador.
Quando as baguetes estiverem preparadas e prontas para assar, elas devem recuar quando você as cutucar e, em seguida, saltar lentamente para trás.
Marque na diagonal no topo de cada um e coloque no forno. Os pães são feitos quando tostados e dourados.

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