Detalhe da receita

Carne de porco Hambúrguer de Porco Desfiado

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Fleisch anbraten

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 5

Nome Valor Unidade

Nome Valor Unidade
pescoço de porco 1 kg
sal marinho 1 peças
açúcar mascavo 1 peças
páprica moída defumada 1 peças
mostarda em pó 1 peças
pimenta preta da terra 0,5 peças
pó de alho 0,5 peças
pó de cebola 0,5 peças
pó de cebola 0,5 peças
pimenta-caiena 0,25 peças
sementes de cominho 0,25 peças

Nome Valor Unidade
fermento fresco 1 peças
leite 3,5% 250 ml
farinha de trigo simples 250 g
açúcar mascavo 60 g

Nome Valor Unidade
farinha de trigo simples 500 g
Manteiga 200 g
sal 10 g
gema de ovo 10 peças
gema de ovo 2 peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 2316,6 kJ
Carboidrato 121,2 g
Gordura 69 g
Proteína 77,1 g
Água 0 g

instruções

Carne: Misture todas as especiarias em uma tigela e esfregue a carne com essa mistura. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira AMT de 100 mm e transpasse para o combinador pré-aquecido a 200°C em circulação de ar quente por 10 minutos. No segundo passo, cozinhe a carne durante a noite a 75°C e 30% de vapor combinado por 12 horas. Quando a carne estiver macia, pode-se desfiá-la com dois garfos. Pré-fermento: Dissolva o fermento no leite morno e misture com os outros ingredientes, cobrindo com um pano úmido. Deixe o pré-fermento descansar por cerca de 30 minutos a 35 graus e meia velocidade do ventilador no combinador.
Massa principal: Misture todos os ingredientes da massa principal e adicione ao pré-fermento. Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos a 35 graus e meia velocidade do ventilador no combinador. Em uma superfície enfarinhada, forme bolinhas (cerca de 80g) com a massa e coloque em uma assadeira AMT. Cubra novamente as bolinhas com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos a 35°C e meia velocidade do ventilador no combinador. Pincele os pães com gema de ovo e asse no combinador pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos até dourar.
Finalização do hambúrguer:
No combinador a 200°C em circulação de ar quente, pré-aqueça uma assadeira AMT com ranhuras e leve os pães de hambúrguer cortados ao meio para tostar levemente na face cortada. Retire os pães do forno e recheie com carne, cheddar e molho para hambúrguer a gosto, colocando no combinador por um minuto até que o queijo derreta.