Detalhe da receita

Colocar tudo em um processador de alimentos com tigela de batedeira e deixar amassar por 5 minutos. Em seguida, deixar a massa descansar por 10 minutos.
Dividir a massa em 4 partes de peso igual e estendê-las relativamente finas. Colocar as bases de Flammkuchen em assadeiras perfuradas revestidas com Lotan® para que não grudem. Uma outra vantagem é que não é necessário usar papel manteiga.
Uma assadeira perfurada reduz o tempo de secagem em cerca de 30%.
Colocar as bases na cozinha a vapor e secar a uma temperatura máxima de 42°C e na velocidade mais baixa do ventilador, com a válvula de vapor completamente aberta por:
assadeira AMT perfurada com revestimento Lotan® - cerca de 8,5 horas / assadeira AMT fechada com revestimento Lotan® - cerca de 12 horas. Farinha de trigo sarraceno germinada: deixar o trigo sarraceno de molho em água durante a noite. No dia seguinte, enxaguar bem, colocar em um frasco de germinação e deixar germinar por cerca de 3 dias. Deixar o trigo sarraceno germinado secar durante a noite a uma temperatura máxima de 42°C, conforme a configuração do aparelho acima. Processar o trigo sarraceno seco e germinado até virar farinha com um liquidificador de alta potência. Esta farinha é estável por alguns meses, desde que armazenada em local escuro e seco.
Pesto de urtiga: cortar as folhas em pedaços pequenos e, em seguida, processar tudo em um pilão até virar pesto. Cobertura: cebolinhas, repolho chinês, alface Romaine, aipo, tomates-cereja, pimentões, manjericão, pesto de urtiga, flocos de dulse, alho - cressão, borage - cressão.