Detalhe da receita

instruções

Análise da experiência dos parâmetros de produção de carne de porco assada crocante:

Pode ser seco ao ar previamente ou ao ar após o branqueamento. Recomenda-se a inserção de uma sonda durante o processo de confecção do forno.

*Na primeira etapa, opte pelo cozimento seco com umidade de 30% e temperatura de 160 graus por pelo menos 40 a 50 minutos.
Esta etapa serve para secar a umidade da carne de porco.

* Na segunda etapa, escolha o cozimento seco com umidade de 30% e temperatura de 180 graus por pelo menos 20 minutos.
Nesta fase, para rachar a pele do porco, a água é cozida até secar para que a gordura se dissolva e a temperatura é elevada em 20 graus.

*Na terceira etapa (a temperatura central da carne assada é de 65 graus), opte pela torra seca com umidade de 10% e temperatura de 220 graus por pelo menos 20 minutos.
Nesta fase, a pele do porco começa a rebentar.

*O quarto estágio (temperatura central da carne assada 80 graus) escolha torra seca, umidade 10%, temperatura 250 graus, tempo de pelo menos 20 minutos
Na fase final de estourar a pele do porco, você pode abrir a porta enquanto grelha e retirá-la para raspar a pele, 3 a 4 vezes seguidas. Não é necessário esperar o tempo de cozimento terminar, raspando enquanto grelhar vai deixá-lo lindo.