Detalhe da receita

Aves Porco assado a moda chinesa

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 160 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
30 %
time icon Tempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Ar quente
30 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Ar quente
10 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Ar quente
10 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 120

Nome Valor Unidade
barriga de porco 3000 peças

instruções

Análise do processo de fabricação do porco assado:

* Primeira etapa: selecione a carne de porco, asse a 30% a 160 graus Celsius por 40 a 50 minutos. Esta etapa é para cozinhar a carne suína.

* Segunda etapa: selecione a carne de porco, asse a 30% a 180 graus Celsius por 20 minutos. Esta etapa é para dourar a pele, tornando o suco mais concentrado, e a gordura se funde, com a temperatura subindo 20 graus.

* Terceira etapa (temperatura interna do porco 65 graus): selecione a carne de porco, asse a 10% a 220 graus Celsius por 20 minutos. Esta etapa começa a estourar a pele.

* Quarta etapa (temperatura interna do porco 80 graus): selecione a carne de porco, asse a 10% a 250 graus Celsius por 20 minutos. Finalmente, a etapa de estourar a pele, pode se abrir constantemente a pele, com 3 a 4 vezes seguidas, não precisando esperar o tempo de cozimento antes de descascar, abrindo e descascando fica mais claro.